Brunner Bäcker

Mit über 85 Fachgeschäften und rund 800 Beschäftigten gehört der Familienbetrieb Brunner Bäcker zu den erfolgreichsten Handwerksbetrieben in Nord-Ostbayern.

Viele ausschließlich in Handarbeit hergestellte Spezialitäten mit regionalen Zutaten stehen für den hohen Qualitätsanspruch der Kunden. Der Hauptsitz und Produktionsstandort liegt in Weiden in der Oberpfalz.

Ausgangssituation

  • Excel-basiertes Monatsreporting mit großem manuellen Aufwand und mehreren Millionen Datensätzen aus diversen Systemen
  • 85 Filialen bestellen täglich ihr Sortiment nach „Bauchgefühl“ (keine maschinelle Auswertung der Abverkäufe und damit verbundener Einflussfaktoren wie Wetter, Ferien/Feiertage etc.) und sind damit abhängig vom Wissen einzelner Mitarbeiter

Lösung

  • Implementierung von Einstein Analytics und der Entwicklung eines eigenen
    Datenmodells für die Disposition (flexible Business Intelligence Lösung)
  • Automatisiertes Reporting mit Anbindung verschiedener Datenquellen und
    Harmonisierung der Daten durch vorgelagerte Azure Datenbank als Middleware
  • Automatische Ermittlung von Bestellvorschlägen je Filiale, Artikel und Tag auf Basis der bisherigen Abverkäufe unter Berücksichtigung relevanter Einflussfaktoren

Erfolg

  • Erhebliche Aufwandsminderung und vollständige Transparenz durch
    tagesaktuelles, automatisiertes, mobiles Reporting mit modernen Dashboards
  • Reduktion der täglichen Retourenquote auf Basis der Erkenntnisse zu Sortiment und Verkaufstrends aus den Daten der Einstein KI